La història i tradició de La Sopa de Verges es remunta a èpoques medievals, tot i que l’origen exacte és difícil de precisar. Tanmateix, el costum de compartir un àpat col·lectiu és present en moltes comunitats i sovint s’associa al final de l’hivern i a la celebració del Carnaval.

A Verges, aquesta tradició ha sobreviscut als segles i s’ha adaptat als temps moderns. Allò que podria haver estat un acte de caritat o una mostra de benestar pagès s’ha convertit en una festa anual molt arrelada.

El dia gran de la Sopa de Verges

La Sopa de Verges és un àpat d’estil ranxo, amb una escudella espessa cuinada en grans perols. No és només un plat contundent, sinó també un acte de cohesió social. Des de sempre, ha servit per reunir veïns i visitants i tanca simbòlicament el Carnaval abans de la Quaresma.

El dimarts de Carnaval, ben d’hora, comença la cuita. Primer, s’encenen els fogons i es preparen els perols. La cocció dura hores, ja que és un plat ric en ingredients locals.

Recepta de la Sopa de Verges

Entre els ingredients principals hi trobem sagí, ceba, os de pernil, cigrons i mongeta del ganxet, prèviament remullats. També s’hi afegeixen gorgil picat, gallina, vedella, porc i xai. Finalment, s’hi incorporen patates, arròs i fideus gruixuts, a més de sal i pebre vermell dolç.

Primer, es possa a bullir l’aigua amb el sagí, la ceba i l’os de pernil. Després, s’hi afegeixen els cigrons i el gorgil. Més endavant, s’incorporen les carns de manera successiva, sempre recuperant el bull. Passada una hora i mitja, hi afegim les mongetes del ganxet i, més tard, el pebre vermell dissolt en brou. Finalment, al cap de mitja hora més hi posem les patates, l’arròs i els fideus, rectifiquem de sal i pebre i acabem la cocció.

Antigament, el repartiment es feia a peu dret. Actualment, molts vilatans porten taules i cadires. Tot i això, l’esperit comunitari es manté intacte. Tradicionalment, els homes s’encarreguen de la cuita. En canvi, les dones serveixen la sopa, vestides amb vestit negre i davantal blanc.

En definitiva, la tradició de la Sopa de Verges  no es mesura només pels litres servits. Sobretot, per l’ambient festiu i pels vincles que crea. Encara avui continua alimentant les persones i la comunitat.